Ода петрушке

Бушует лето - июля макушка.

А в огороде зеленеет петрушка.

Листок кудрявый приятно пахнет.

Полить бы надо, а то зачахнет.

Резным узором прекрасна зелень.

В ее полезность мы очень верим.

Сгоняет с носа она веснушки.

В супах мы любим за то петрушку.

Ода укропу

Когда беру пакетик в руки

Из холодильника зимой, 

То лето вновь передо мной.

Укроп! Как много в этом звуке

Для сердца русского слилось.

Как много в нем отозвалось!

Вот, окруженный он петрушкой,

Раскрыл свой зонтик на ветру.

И дивный запах по утру

Разбудит милую старушку.

От радости пустившись в пляс,

Из погреба достанет квас.

Идут в салаты и окрошку

Листочки, ветки; семена

Свой запах отдают сполна,

Хотя и сыплешь понемножку.

И даже в банке маринад

Пучку укропа будет рад.

Нет пряности для нас вкуснее,

Укропу оду я пою.

Природу я благодарю.

Хочу вкусить его скорее.

И каждый русский человек

С ним не расстанется вовек!

Перуанская кухня. Часть 2.

В Перу огромное количество молочных продуктов, аналогов которым в России порой и нет. Сыры часто используются для приготовления соусов к картофелю.
Крупы: рис во всех видах (шлифованный, дикий...). В горных районах популярна перловка. А вот пшена и гречихи в Перу нет. Зато есть основная зерновая культура - квиноа.
В городах пользуются успехом блюда итальянской кухни: макаронные изделия, пицца, оливки.
Растительные масла представлены во всем многообразии. Трудно выбрать приоритетное - и подсолнечное, и оливковое, и многие другие виды используются в одинаковой степени.
Фрукты: огромнейшее количество от привычных до экзотических. Яблоки, клубника, арбуз, дыня, виноград, бананы, апельсины, мандарины и т.д., и т.п. Перуанцы обожают манго, пассифлору (плоды страстоцвета), туну (замороженные сливообразные плоды кактуса-опунции). Но им незнакома смородина и крыжовник.
Зелень:   укроп, петрушка, сельдерей, шпинат... Но укроп перуанцам неизвестен. Зато широко употребляются местные растения, которые выращивали еще древние инки.

В конце приведу парочку рецептов перуанской кухни.

Lomo saltado (Подпрыгивающее филе)

На 6 порций:
500 г говяжьего филе, 250 г репчатого лука, 3 белые картофелины, 3 помидора, 1 свежий острый перец, 3 ст.л. уксуса, 1 ч.л. измельченного чеснока, тмин, орегано, соль и перец.
Сначала нарезать мясо на кусочки, обжарить на горячем растительном масле. Когда куски мяса поджарятся, надо вынуть их из сковороды, а в этом масле обжарить картофель, нарезанный тонкой соломкой.  Затем подготовим приправу. Возьмем соль, перец, тмин, чеснок и орегано по вкусу. Специями по порядку из списка натереть мясо и посыпать нарезанными соломкой луком и очищенным от семян перцем. Добавить уксус и перемешать. Накрыть крышкой и оставить готовить на медленном огне. В заключении, когда мясо станет нежным, добавить жареный картофель и помидоры, порезанные ломтиками. Перемешать, прогреть картофель и помидоры до готовности, помешивая. Сразу подавать. На гарнир, по желанию, можно подать рис.

Papa a la Huancaina (Картофель по-уанкайски)

На 6 порций:
5 острых желтых перца (специального перуанского сорта с особенным вкусом), 2 очищенных зубчика чеснока, 400 г сыра (рикотта, фета или деревенский, можно сливочный сыр или плавленый), 1/2 ст. растительного масла, 2 вареных яйца, 4 консервированных маслины, 1 кг белого или желтого картофеля, салат-латук, соль, молоко по вкусу.
Извлечь перегородки и семена из перца, помыть их, потерев друг об друга. Разогреть масло в сковороде и обжарить порезанный соломкой перец с целым чесноком. Поместить эту смесь в блендер, добавить сыр и масло и взбивать до кремообразного состояния. Если соус слишком густой, можно добавить немного молока до нужной консистенции. Подавать на вареном картофеле, нарезанном половинками. Украсить нарезанными вареными яйцами, маслинами и листьями салата.

Примечание: рецепты были взяты из Интернет-источников и переведены, консультируясь у перуанца. Фотографии - из личного архива Х. Кастильо.

¡Buen provecho! 

Перуанская кухня. Часть 1.

Краткий обзор.

В Интернете и журналах можно найти рецепты блюд любой кухни мира. Туристы-очевидцы с восторгом описывают экзотические кушанья. Но в этом посте (и последующих) я хочу рассказать о перуанской кухне "изнутри", со слов местного жителя и неплохого кулинара Хорхе Кастильо.
Самое главное блюдо на столе перуанцев - это картофель. Что неудивительно, т.к. Перу является родиной этого овоща. В семье Хорхе жареный картофель присутствует на столе почти каждый день. Но готовят его не столь разнообразно, как в СНГ: варят, жарят, фаршируют, делают лепешки и, пожалуй, всё. Но в Перу существует огромное количество соусов, подаваемых к картофелю, большинство из которых содержат сыр и острый перец.
Вообще, само сочетание "сладкий перец" у перуанцев вызывает недоумение и улыбку. Для фарширования жгучий перец вымачивают в рассоле, а в остальные блюда его кладут в свежем виде.
Мясо: курятина, телятина, свинина - основные виды, употребляемые в Перу. Реже - баранина, козлятина, индейка (на Рождество). В литературе часто указывается, что национальное блюдо перуанцев - куи (мясо морских свинок). Но для рядовых граждан крупных городов на побережье это такая же экзотика, как для русских медвежатина или оленина.
Рыба: только свежая, которую маринуют в соке лайма. Это блюдо называется севиче. Перуанцы употребляют также и жареную рыбу, и морепродукты. Но севиче - это традиция, доведенная ресторанами до национальной идеи.
Овощи: практически все известные нам плюс экзотические местные виды. В Перу часто готовят салат, именуемый "русским". Это местный вариант "Оливье" с кукурузой, перцем и др. Популярны салаты с авокадо. Вообще, овощи и фрукты там чаще употребляют в свежем виде. Термин "консервирование" жителям тропиков почти незнаком. Популярные салатные заправки - майонез или сок лайма. Классические желтые лимоны перуанцы не выращивают и не любят покупать в других странах.
Напитки: писко, инка-кола, соки, какао (горячий шоколад). Перуанцы не пьют чай и не очень любят кофе. Местные жители почти не употребляют писко (виноградную водку) в чистом виде (крепостью примерно 45 об./%). Они разбавляют ее лаймовым соком, отчего напиток приобретает молочный цвет. Также популярны и другие алкогольные коктейли. К севиче хорошо подходит ячменное пиво. Есть в Перу и аналог русского кваса - смальта.

Традиционный праздничный перуанский стол
(из личного архива Х. Кастильо)

Эссе на тему «Селедка под шубой»

Все началось с того, что вчера вечером мы с мамой решили приготовить селедку под шубой. Конечно, мы делали эту закуску не раз, но все-таки решили поискать что-нибудь особенное для вдохновения в сети Интернет. Яндекс «выплюнул»:

http://kuking.net/1_2505.htm

http://www.say7.info/cook/recipe/182-Seledka-pod-shuboy.html

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=37

http://10receptov.net/moya-firmennaya-seledka-pod-shuboi.html

и еще кучу других сайтов. Самое смешное, что количество комментариев намного превысило количество строк самого рецепта. Проанализировав их все, я сделала некоторые выводы.

1. Нарезка овощей «кубиком» превращает «шубу» в винегрет, а измельчение на мелкой терке – в кашу. Оптимальный вариант – натереть на крупной терке прямо над блюдом.

2. Кто не любит свеклу, лучше вообще не делать этот салат, а приготовить что-то другое, т.к. в бордовом бураке заключается весь смысл боярской шубы.

3. Сельдь должна быть именно сельдью. «Скумбрия под шубой» или «Шпроты под шубой» - это совсем другие рецепты. Они, конечно, имеют право на существование, но смысл названия искажать не стоит.

4. В комментариях развели горячие дебаты по поводу картофеля. Некоторые не кладут. На мой взгляд, лучше сделать слой поменьше, чем отказываться от него вообще.

5. Некоторые сельдь кладут в середину. Не знаю, может это и вкуснее, но смысл названия опять искажается.

6. Но самые жаркие споры образовались вокруг яиц и яблок. В нашей семье в «шубу» добавляют только яйца. Давайте проголосуем: только яйца, только яблоки, и то и другое, ни то ни другое.

7. И напоследок, об украшательствах. Я ввела сочетание «селедка под шубой» в Яндекс – Картинки. И была поражена фантазиям народа: Снегурочки с селедочной головой, рыбки всех вариаций, роллы и рулеты, сердечки и цветочки… Всего просто и не перечислишь. Поэтому хочется объявить конкурс. Уважаемые читатели блога, делайте фотографии своего «селедочно-шубного шедевра» и присылайте мне на е-майл. Пожалуйста. А потом проведем голосование на самое лучшее фото. В идеале (т.е. в мечтах) хотелось бы заинтересовать издателей и опубликовать красочное подарочное издание книги на разных языках.

Для начала предлагаю свой вариант – «тигренка», сделанного к празднованию прошлого Нового года.

P.S. Хочется вспомнить анекдот: "У селедки в дешевой  шубе пуговицы из зеленого горошка, а в дорогой шубе - из красной икры".

Cooking soft. Кулинарный блокнот.

Сегодня я продолжу рассказ о компьютерных кулинарных программах. Итак, мой любимый "Кулинарный блокнот" (КБ). http://gotovim-doma.ru/cooknotes/download.php - страница для скачивания.
Аналогично предыдущей программе, базы КБ хранятся в файле .mcb Они могут содержать не только текст, но и графику. Для редактирования доступны 4 поля: описание, состав, приготовление и примечание. Также модно менять цвет ярлычков рецептов: "вкусно", "не очень" и т.д. Есть поиск и статистика рецептов. Старые версии программы "понимают" формат .jcb (см. предыдущий пост). КБ - бесплатная программа.
На форумах хозяйки часто пишут о том, что КБ часто допускает ошибки, после чего базу невозможно открыть или файл пустой. Позвольте дать несколько советов по этому поводу:
1. Не "храните все яйца в одной корзине". Лучше завести несколько файлов помельче (закуски, выпечка и т.д.), чем один большой.
2. Файл последней базы открывается автоматически вместе с программой, поэтому многие просто не глядя щелкают "сохранить". По умолчанию, пример кулинарной книги хранится вместе с самой программой (скорее всего, C:\Program Files). При переустановке Windows содержимое системного диска могут и удалить. Совет: сделайте архивные копии ваших баз в других разделах жесткого диска, а также желательно - на CD/DVD и Flash.
3. Многие добавляют фотографии в базу прямо с цифровой камеры. По умолчанию, разрешение рисунка очень велико. При уменьшении видимых границ остальные пиксели остаются в памяти. Поэтому сначала лучше уменьшить размер файла рисунка в графическом редакторе (Paint, IrfanView, Photoshop и т.д.), а потом вставлять в КБ. При копировании картинки из буфера обмена не забывайте про пункт меню "конвертировать в jpg"), что тоже позволить уменьшить размер файла базы.
4. КБ имеет несколько версий. Чаще всего базы, созданные в одной версии, отказываются работать в другой. Выяснить это можно только методом проб и ошибок, не забывая предварительно создавать архив на другом диске.
5. Программа полностью русскоязычная. У некоторых пользователей бывают проблемы с кодировкой. Попробуйте поменять шрифты в настройках.

Здесь пример моей базы, которую я выложу чуть позже. У меня один файл с рецептами, которые заносятся только после приготовления, и несколько файлов с рецептами из интернета. Эту программу КБ я также использую для каталогизации рисунков по вязанию.
Как и в предыдущем посте, Вы можете присылать мне ссылки на свои базы КБ, а я их буду выкладывать под Вашим именем.

Cooking soft. Julie CookBook

В век информационных технологий даже домохозяйки включились в процесс информатизации своего труда. Помните заветные тетрадочки своих мам и тетушек, в которые те старательно переписывали кулинарные рецепты, услышанные друг от друга? Единственными источниками для черпания этой информации для большинства советских хозяек были вкладыши в журналы "Работница" и "Крестьянка", а также "Книга о вкусной и здоровой пище".
В настоящее время ситуация кардинально поменялась. К услугам кухарок - весь Интернет. На просторах Сети можно найти рецепт приготовления практически любого блюда из любых продуктов. На прилавках магазинов появилось огромное количество кулинарных книг: от тоненьких брошюр до увесистых фолиантов. Но вот парадокс: многие хозяйки до сих пор предпочитают записывать полюбившиеся рецепты в потрепанные тетрадочки.
В последующем цикле статей (постов) мы рассмотрим компьютерные программы, позволяющие хранить рецепты в удобном виде с возможностью поиска по ингредиентам и распечатки.

Рецепт счастья от Юляшки - Julie CookBook

Это маленькая программка ~450Кб находится по адресу http://natasha.ennedi.com/julie/cookbook.htm
Она не требует установки и абсолютно бесплатна. На сайте можно увидеть русскую и английскую версии, а также несколько баз с рецептами. Файл базы имеет расширение .jcb
Рецепты имеют текстовый формат с возможностью импорта в обычный текстовый файл. Рецепты хранятся в удобной иерархической форме с разбивкой на разделы и подразделы. Ярлычок рецепта можно пометить в примечании определенным цветом от "плохо" до "замечательно".

Достоинства:

• Поиск по разным полям.
• Режим редактирования - двойной щелчок мышью.
• Настройка шрифтов и фона.
• Сортировка по алфавиту.

Недостатки:

• Не очень удобные (слишком маленькие) окошки для редактирования.
• Часто теряется построчное форматирование при копировании (вставке из буфера обмена).
• Нет автоматического создания базы из текстового файла.
• Нет возможности вставки рисунков.
• Нет компиляции базы в .chm или .exe файл.

Вывод:
Маленькая, простенькая программа для записи и ведения рецептов с обрывков, листочков и т.д. В этой программе я создаю также базы с задачами по программированию и веду песенник из старинных и дворовых песен.

Ниже я помещаю ссылку на несколько версий этой программы и базы к ней как мои собственные, так и найденные в Интернете (одним архивом). Вы можете присылать ссылки с вашими базами мне по почте irinavsl @ gmail.com или сюда в комментарии. Сами Ваши базы должны быть размещены в любом из файловых кранилищ (letitbit, deposit, rapidshare и т.д.) Укажите в сообщении имя, и я размещу Вашу ссылку в своем блоге с Вашим авторством.

Моя подборка для JulieCookBook